一种健胃养胃白芨醋制作工艺及步骤

白及又称为白芨，是兰科白及属多年生草本植物，是温带地生兰科植物中最具有经济价值的类群之一，其块茎为我国传统名贵的中药，花色艳丽，也是一种很好的景观植物。据李时珍《本草纲目·草一·白及》：“其根白色，连及而生，故名白及。”《本草纲目》载：“气味苦辛，无毒。主冶痈疮恶疮败疽，伤阴死肌，胃中邪气，贼风鬼击，痱缓不收。除白癣疥虫。结热不消，阴下痿，面上皯疱，令人肌滑。”白及分布较广，在全国大部分省区均有分布，各地均有栽培。主产于贵州、四川、湖南、湖北、安徽、江苏、河南、云南、广西、浙江等省区。虽然白及在各地均有分布，但是由于白及种子发育不完全，在自然条件下很难萌发和生长，一般靠分株繁殖，很难满足大量栽培的需要。目前虽然白及组织培养和设施栽培等人工繁育关键技术得到了一定的发展，但是并没用组织培养技术迅速推广应用的报道。白及产业化发展过程中还存在品种与质量控制技术研发应用滞后，栽培方式粗放等问题。 现代药理研究证实，白及含有淀粉、葡萄糖、挥发油、甘露聚糖等成分，具有明显的止血效果。可用于治疗肺结核、支气管扩张咳血、胃及十二指肠溃疡出血等症。现有技术对于白及产品的开发，主要是针对药物上，对于食品的开发基本为空白。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种健胃养胃白芨醋制作工艺及步骤，该技术的有益效果：该技术的主料为高粱和白及粉，利用白及粉中富含白及淀粉，与高粱粉混合后制作食醋，高粱和白及中的支链淀粉比例较高，所以吸水速度快，粘性大，不易老化，有丰富的营养，有利于酯类芳香物质生成，对提高食醋风味有很大作用，而白及中富含的白及多糖（白及胶），白及多糖是从传统中药白及提取而得具有抗炎、促凝血、抗病毒、抗肿瘤，抗氧化等生物学活性，有功能缓释性、局部滞留性、自身降解性、无刺激性、无毒副作用等特性，麸皮能吸收酒醅和水份，起疏松和包容空气的作用，含有丰富的蛋白质，对食醋的风味有密切的关系。谷糠主要起疏松醋醅的作用，还能积存和流通空气，利于醋酸菌好氧发酵。淀粉经过糖化后可得到葡萄糖，将糖化后的醪液打入发酵罐，再把酵母罐内培养好的酵母接入，酵母菌将葡萄糖经过细胞内一系列酶的作用，生成酒精和CO2，酒精在醋酸菌的作用下，氧化为乙醛，乙醛继续氧化为醋酸，经淋醋后得到生醋，之后浓缩贮存后得到陈醋。本发明的白及醋，利用高粱和白及淀粉制备，利用白及淀粉中丰富的白及胶使其溶于食醋中，制备一款养胃健胃的白及醋，以填补白及产品的空白，同时白及醋风味独特，具有独特的芳香味，长期食用可健胃治胃，现将该一种健胃养胃白芨醋制作工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（441571  531506）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及技术方案、实施例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。