一种冷风淡干海参加工工艺流程及步骤

海参为名贵海产珍品，富含蛋白质及氨基酸，具有提高人体免疫力、延缓 衰老、光谱抗肿瘤等独特的功效，深受消费者的喜爱。鲜海参、水发海参保质 期比较短，不适合常温下长期储存。传统的海参干品依加工方法分为：盐干海 参、糖干海参和淡干海参。盐干海参外表通常附着一层盐粒或盐沫，外表呈白 色，看不到清晰的表皮和小足。其加工流程为：原料处理－水煮鲜参—盐渍海 参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。加工过程中活性成分流失严重，发制过 程繁琐，许多加工商受利益驱使，添加大量盐分，掺假情况严重。所谓的“糖 干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，上糖之后的 海参外观更加圆润，通体乌黑，参型漂亮，加之大量的糖可以增重，因此这些 “糖干海参”的销售价格可以低出30％甚至50％。但糖干海参相对比较潮湿， 不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质， 由于引入了糖，不利于糖尿病患者食用。盐干海参和糖干海参产品均易被不法 商贩利用，达到以次充好、掺假使杂的目的，且营养活性物质损失较大，所以 寻找一种能最大限度保留海参营养成分，含杂质更少，更易储藏，且卫生健康 的干海参加工工艺是广大消费者的期望。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种冷风淡干海参加工工艺流程及步骤，该技术的目的在于提供一种加工工 艺简便，能很好的保留海参的营养价值，保质期长，含杂质更少，并且不添加 任何防腐剂的淡干海参加工工艺。所提供的冷风淡干海参加工工艺，相比传统的干海参加工工艺，大 大缩短了加工周期，而且淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏， 且卫生健康，延长了海参的保质期，保质期可长达10余年，现将该一种冷风淡干海参加工工艺流程及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341411  335634）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及技术方案、实施例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。