一种双酶酶解风味改善贻贝海鲜调味汁配方及方法步骤

贻贝属软体动物门、瓣鳃纲、贻贝目、贻贝科，贻贝属，是海产双壳贝类，俗称青口、海红，素有“海中鸡蛋”之称，其蛋白质含有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等必需氨基酸，且含量远高于鸡蛋、鸡、鸭、鱼、虾和肉类。目前，我国贻贝的精深加工还较少，基本停留在带壳鲜销、加工成淡菜、各种冷冻食品、油炸食品和贻贝油等方面。而以贻贝为原料，利用其蛋白资源制备海鲜调味汁的研究未见报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种双酶酶解风味改善贻贝海鲜调味汁配方及方法步骤，该技术与现有技术相比，该技术的优点在于：1、该技术采用复合双酶对贻贝蛋白进行酶解，将蛋白质转化为氨基酸和多肽，利用活性炭吸附和美拉德反应改善酶解液的风味，制成了一种具有海鲜风味的高档调味品，提高了贻贝的附加值。2、制备的贻贝海鲜调味汁海鲜风味突出，并富含多种必须氨基酸、牛磺酸、活性寡肽和多种微量元素，最大限度地保留了贻贝的天然活性成分和各种营养物质，现将该一种双酶酶解风味改善贻贝海鲜调味汁配方及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341371  251484）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及技术方案、实施例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。